Как выбрать йогуртницу

Влияет ли йогуртница на качество приготавливаемого в ней йогурта? Может ли она испортить его? Какой должна быть правильная йогуртница. И является ли самая дорогая йогуртница самой качественной. Следуя нескольким простым советам, вы сможете разобраться, как выбрать хорошую йогуртницу, из которой получается вкусный и полезный кисломолочный продукт.

КОРПУС

Металлический корпус. Металлическая йогуртница выглядит очень стильно, она очень прочная, но на качество приготовления йогурта это совсем не влияет. Если вам очень нравится металлический дизайн, выбирайте его.
Пластиковый корпус. Металлическая йогуртница — самый дорогой вариант, но платить больше вовсе не обязательно, можно смело выбирать и другие варианты. Вполне практичны в использовании йогуртницы с обычным пластиковым корпусом.

ТАРА

Пищевой пластик. Тара, в которой непосредственно изготавливается йогурт может быть из пластика, но он обязательно должен быть пищевым. На таре должен быть указан знак, подтверждающий, что пластик может взаимодействовать с пищевыми продуктами. Некачественный непищевой пластик ни в коем случае не используйте при приготовлении йогурта.
Стекло. Лучше всего – это тара из стекла. Она предотвращает размножение бактерий на поверхности, легкая в стерилизации. Напротив, пластик вряд ли выдержит стерилизацию, кипятить пластик постоянно не полезно. При плохой стерилизации йогурт скисает или неприятно пахнет. Ведь бактерии, которые могут оказаться на поверхности стеклянной баночки совсем не полезные.

РЕЗЕРВУАР

Резервуар с плоским дном. Конструкция йогуртницы, где есть плоское дно и куда можно поставить баночку – это лучший в использовании вариант. Желательно, чтобы в резервуаре йогуртницы помещалось 4 — 8 небольших баночек. Так йогурт удобнее хранить в холодильнике и персонально у каждого члена семьи будет своя личная баночка с йогуртом. Когда йогуртница большая, для хранения в холодильнике она не удобна, также семья может не успевать съедать большое количество приготовленного йогурта. Лучшая порция — не более 250 мл на человека в день, больше тоже не полезно. Если вдруг одна из баночек разбивается, можно легко произвести замену, например использовать баночку с детского питания.
Сегментированный резервуар. Это вариант, где для каждой баночки есть отдельная ячейка, секция. В использовании эти секции будут очень ограничивать форму и размер тары. Когда нужно приготовить много йогурта для рецепта или нужно кого-то угостить, сегменты могут добавить неудобства. Если какая-то баночка разобьется, будет тяжелее подобрать подходящую. В йогуртницах же с плоским дном можно размещать емкости шире или уже и это очень удобно. Поэтому, не рекомендуется использовать сегментированный резервуар, плоский намного практичнее.

РЕЗИНОВЫЕ НОЖКИ

На качество приготовления йогурта негативно влияет фактор воздействия вибрации. Поэтому немаловажно, чтобы йогуртница была оснащена специальными качественными резиновыми ножками, с помощью которых она будет прочно фиксироваться на столе. Этот маленький нюанс конструкции йогуртницы поможет избежать ненужной вибрации. Лучше вообще не располагать йогуртницу на рабочей поверхности, где вы активно нарезаете, трете. Ну а если это затруднительно, то без резиновых ножек не обойтись.

ТАЙМЕР

Ручное управление. Ручное выключение йогуртницы не рекомендуется, так как при нем есть все шансы забыть, опоздать, не успеть вовремя ее отключить. На заквасках четко указывается время и температура приготовления и их следует четко придерживаться для получения отменного результата.
Таймер с автоматическим отключением. Чтобы йогурт получился замечательным, необходимо использовать в йогуртнице таймер с автоматическим отключением. С ним вы четко можете контролировать время приготовления. В то время, как вы спокойно занимаетесь своими делами, машинка сама отключит электричество и просигнализирует об этом. Это исключит вероятность того, что вы передержите йогурт и он перекиснет. Таким образом вы получите замечательный йогурт, с однородной консистенцией, приятным цветом и нежным ароматом.

ТЕМПЕРАТУРА НАГРЕВАНИЯ

Как температурный режим и способ приготовления влияет на количество полезных бактерий в йогурте? Не убивает ли высокая температура полезные бактерии при нагреве? Мы можем получить два абсолютно разных продукта из йогуртницы, используя одинаковое молоко и одинаковые культуры заквасок молочнокислых бактерий. Культуры микроорганизмов, которые входят в состав бактериальных заквасок могут расти в температурном интервале от 37 до 45 градусов. За счет повышения температуры количество жизнеспособных клеток снижается и количество полезных микроорганизмов на миллилитр молока становится меньше. При нагревании выше 40 градусов часть полезных бактерий убивается, т.е при 60-65 градусах за тридцать минут происходит пастеризация. Если полезные микроорганизмы подвергать воздействию таких высоких температур, некоторые из них выживут, но активность и функции их существенно снизятся. Они перестанут активно размножаться, количество жизнеспособных микроорганизмов сократится.

Существует два разных вида нагревания в йогуртнице:

Постоянная температура нагревания. Такие йогуртницы держат стабильную температуру, они нагревают приблизительно до 40 градусов и поддерживают такую температуру. Температура не скачет ни вниз, ни вверх.
Непостоянная температура нагревания. Второй вариант йогуртницы нагревает до 60 градусов и потом постепенно остывает, чтобы приготовить йогурт.
Конечно же лучше, чтобы йогурт готовился при постоянной температуре.
Как определить, к какому типу относится йогуртница? В технических характеристиках не указывается температура, до которой она нагревается. В таком случае, необходимо обратить внимание на показатель мощности йогуртницы. Она указана на самой машинке или в техпаспорте. Возможна мощность 8-17 Ватт или же 100 и выше. Разница в пять раз очень разительная.
Низкая мощность. Йогуртница, мощностью 8-17 Ватт будет стабильно держать необходимую температуру
Высокая мощность. При мощности 100 Ватт и выше высока опасность, что йогуртница будет греть выше 40 градусов.
Для определения температуры нагревания йогуртницы можно использовать термометр. Разместите уличный термометр на месте баночек и готовьте йогурт. Через час работы можете вынуть градусник и определить температуру. Важно знать, что такой термометр показывает температуру до 50 градусов. Идеально подходит для измерения температуры нагревания кулинарный градусник. Он не занимает много места и при этом показывает температуру 100 и выше градусов.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЙОГУРТ В ЙОГУРТНИЦЕ

Молоко используйте пастеризованное. Его необходимо подогреть до 37-38 градусов. Если добавить закваску в холодное молоко, можно получить некачественный йогурт, либо он может дольше готовиться. Если вы хотите использовать домашнее молоко с рынка, его нужно обязательно прокипятить, так как в нем могут содержаться бактерии, которые будут препятствовать размножению молочнокислых бактерий и формированию йогурта. В теплое молоко добавьте пачку закваски. Размешайте, чтобы бактерии равномерно распределились по молоку. Заливаем все в баночки. В инструкции к закваскам указывается, сколько времени заквашивается тот или иной вид бактерий. Четко придерживайтесь этого времени. Качественный йогурт должен иметь однородную консистенцию и иметь приятный запах. Низкокачественный йогурт неоднородный, с творожистыми кусочками, перекисший.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: