Правильная организация пространства на профессиональной кухне – необходимость. Действительно, необходимо принимать меры, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов в ресторанах. Продвижение вперед является одной из обязательных мер. Этот метод, которому обучают в ходе обязательного обучения HACCP , позволяет эффективно реагировать на вопросы гигиены в сфере общественного питания. Он определяет направление движения и расположение ресторанов таким образом, чтобы грязные продукты и свежие или приготовленные продукты никогда не соприкасались. Например, в нем указано, что вы никогда не должны мыть посудомоечную машину, прежде чем отправить блюдо в столовую. Точно так же грязная посуда никогда не должна соприкасаться с рабочими поверхностями. Узнать подробнее об этом можно перейдя по ссылке.
Определение движения вперед на кухне
Принцип движения вперед – качественный подход к гигиене в ресторанах. Это означает организацию помещений и работы таким образом, чтобы здоровые продукты никогда не пересекались с грязными продуктами, чтобы избежать перекрестного загрязнения . Это происходит, когда бактерии и микробы переносятся с зараженной пищи на здоровую, готовую к употреблению пищу. Это загрязнение может произойти в складских или производственных помещениях.
Гигиенический пакет представляет собой набор правил. Регламент парламента, касающийся гигиены пищевых продуктов, обязывает лиц, ответственных за профессиональные кухни (коллективные кухни, такие как рестораторы), разработать план контроля состояния здоровья. Это комплекс мер, которые необходимо применять для предотвращения пищевых рисков для здоровья. Метод НАССР позволяет анализировать риски и критические моменты, возникающие при разработке плана контроля состояния здоровья.
Метод НАССР защищает потребителей от химических, биологических или физических опасностей и основан на 7 принципах и 12 шагах. Это позволяет проводить глубокий анализ опасностей и адекватно реагировать на них. В результате стандарт HACCP включает принцип поступательного движения, что является важной мерой предосторожности для ограничения рисков биологического или химического загрязнения.