Когда необходимо что-нибудь сварить, потушить, запечь или подогреть, без кастрюли не обойтись.
Есть кастрюли стальные, эмалированные, алюминиевые, керамические и стеклянные. Но какой лучше воспользоваться в том или ином случае? Какой материал выигрышнее? Разберемся подробнее, как правильно выбрать кастрюлю, какие бывают виды кастрюль и какие преимущества и недостатки каждой из них.
Стальная кастрюля
Кастрюля из нержавеющей стали производится из сплава хрома и никеля в разных пропорциях. Показатель 18/10 – лучшее соотношение. Качественная кастрюля толстостенная, имеет прочное дно. Лучше даже, чтобы дно было двойным или тройным. В такой кастрюле пища прогревается равномерно, не пригорает.
Применение: варка, тушение, универсальная.
Менее подходит для: жарки.
Преимущества:
• прогревается равномерно;
• устойчива к ударам, повреждениям;
• долгий срок эксплуатации;
• легкая в уходе.
Недостатки:
• медленно нагревается;
• со временем может потерять внешнюю привлекательность;
• недешевая.
Эмалированная кастрюля
Такая кастрюля имеет особое покрытие – эмаль, которая может наноситься путем напыления или окунания. Эмалевое напыление тонкое, поэтому ненадежное. А вот эмалирование путем окунания получается стойким и практичным.
Чтобы определить тип нанесения эмали, при осмотре кастрюли, найдите на ее внешней стороне 3 – 4 небольшие точки. Это место фиксации изделия во время процесса окунания.
Применение: приготовление компотов, супов, гарниров.
Не подходит для: приготовления сиропов, варенья, джемов.
Преимущества:
• нетяжелая;
• быстрое кипячение воды;
• можно ставить в холодильник с едой.
Недостатки:
• покрытие подвержено сколам;
• нельзя использовать после образования скола;
• нельзя использовать агрессивные моющие средства.
Алюминиевая кастрюля
Хорошая кастрюля должна иметь равномерную ровную поверхность стенок и дна. Лучше, чтобы ручки кастрюли и крышки были изготовлены из ненагревающихся материалов.
Применение: кипячение молока, варка макарон и пельменем, яиц.
Не подходит для: приготовления кислых блюд (например, с помидорами, томатной пастой), детской еды, диетических блюд.
Преимущества:
• недорогая;
• быстро нагревается;
• нетяжелая.
Недостатки:
• влияет на вкус пищи;
• подвержена деформации.
Чугунная кастрюля
Качественные кастрюли изготавливают из тяжелого темного пористого чугуна. Поэтому гладкой и легкой такая кастрюля быть не должна.
Применение: варка, жарка, тушение, запекание в духовке.
Преимущества:
• долговечная;
• не подвержена царапинам;
• экологична;
• долго остывает, «томит» блюдо;
• со временем покрывается естественной антипригарной пленкой.
Недостатки:
• имеет внушительный вес;
• медленно нагревается;
• нежелательно долго оставлять воду и хранить еду;
• не предусмотрена мойка в посудомоечной машине;
• возможно появление ржавчины.
Керамическая кастрюля
Такие кастрюли изготавливают из жаропрочной (огнеупорной) керамики. Качественное изделие имеет толстое дно, от 5 мм и тяжелый вес.
Применение: тушение картофеля и других овощей, запекание в духовке.
Преимущества:
• экологична;
• безвредная для здоровья;
• пища не пригорает;
• долго остывает, удерживает тепло;
• не влияет на привкус пищи;
• можно хранить еду в холодильнике.
Недостатки:
• тяжелая;
• недешевая;
• хрупкая, подвержена трещинам;
• не подходит для открытого огня (можно использовать рассекатель);
• не переносит резких перепадов температур;
• нельзя использовать металлическую лопатку;
• нельзя мыть моющими средствами с абразивными частицами.
Стеклянная кастрюля
Такие кастрюли изготавливают из жаропрочного (огнеупорного) стекла. Качественное стекло прозрачное, не мутное и имеет голубой, либо бирюзовый оттенок. Стенки кастрюли должны быть гладкими, без пузырьков.
Применение: варка каш, супов, гарниров, компотов, запекание в духовке.
Не подходит для: жарки и тушения.
Преимущества:
• безвредная для здоровья;
• пища не пригорает;
• сохраняет тепло;
• можно хранить пищу в холодильнике;
• в ней можно подавать блюдо на стол;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• легкая в уходе.
Недостатки:
• хрупкая;
• не подходит для открытого огня;
• не переносит резких перепадов температур.
