Выбрать кухонный нож не так уж и просто, как кажется на первый взгляд. Недаром профессиональные повара подходят к этому вопросу особо щепетильно. Они знают что-то, чего не знаем мы.Выбирая кухонный нож, следует понимать, из каких материалов изготавливаются ножи, какие типы ножей будут необходимы нам на кухне и для каких операций, и, наверное, самое важное, как выбрать качественный, удобный, самый главный, чаще всего используемый шеф-нож.
Витрины магазинов пестрят сотнями разнообразных конфигураций ножей, других режущих приспособлений и мелкой кухонной техникой для измельчения продуктов. Почему ножей такое множество? Можно покупать все подряд, а лучше разобраться в вопросе и понять, какой нож необходим в первую очередь, какие дополнительные ножи понадобятся, а какие вовсе и не пригодятся. На самом деле на кухне достаточно всего нескольких ножей, чтобы справиться со всеми задачами приготовления.
Шеф-нож и его виды
Такой нож следует выбирать с особой щепетильностью. Им вы будете пользоваться в большинстве случаев. Другие ножи очень узкоспециализированные и вы будете использовать их намного реже.
РЕЖУЩИЕ ДВИЖЕНИЯ
Главный нож – вещь сугубо личная, как зубная щетка. В зависимости от того, как вы чаще всего привыкли резать, тот или иной нож будет удобен или не удобен в использовании. Мы даже и не задумываемся над тем, как мы режем. Поэтому придется понаблюдать за собой.
Качающиеся движения – движения острие – рукоятка.
Вертикальные движения – рубящие движения сверху-вниз с надавливанием.
Горизонтальные движения – движения протягивания, без надавливания, продольные длинные.
ФОРМА И ДЛИНА КЛИНКА
Выбор формы и размера клинка будет зависеть именно от тех движений руки, которыми вы чаще всего пользуетесь при нарезке.
Изогнутое лезвие – для нарезки способом качания.
Длинное прямое лезвие – для вертикальной нарезки.
Прямое широкое лезвие – для горизонтальной нарезки.
Самая универсальная длина клинка ножа для домашнего обихода будет составлять около 20 см.
ОБЪЕМ РУКОЯТИ
Габариты рукояти должны соответствовать размерам ладони. Тонкая небольшая ручка будет удобна для маленькой руки и некомфортна для большой и наоборот. Для домашних условий большой нож с увесистой рукоятью будет тяжелым, что усложнит работу с ним и приведет к быстрой усталости.
КАЧЕСТВО ЛЕЗВИЯ
Для качественного использования, форма и длина клинка, а также качественная заточка, намного важнее, чем качество стали лезвия ножа. От качества металла будет зависеть только срок сохранения остроты ножа. Домашний нож тупится намного медленней, чем поварской. Поэтому, если вы не повар, домашнего ножа вполне достаточно для кухонных нужд.
МАТЕРИАЛ КЛИНКА
Металлические ножи изготавливаются из нержавеющей стали. Они универсальны, и поэтому очень популярны. Прочные и долговечные. Они легко справляются как с нарезкой хлеба, так и отделкой мяса от кости. Качественная нержавеющая сталь не подвергается ржавчине, что следует из названия. Нож можно легко заточить в домашних условиях.
Керамические ножи изготавливают из диоксида циркония. Они завоевывают все большую любовь у хозяек, так как имеют ряд достоинств, не присущих металлическим ножам. Клинок такого ножа невероятно твердый, благодаря чему не тупится на протяжении очень долгого времени. Керамические ножи нуждаются в заточке крайне редко, чего не скажешь про металлические. Керамика не впитывает вкусы и запахи продуктов и не передает их. Она не окисляется, поэтому после нарезки у продуктов отсутствует металлический запах. Керамические ножи легкие и не ржавеют. Однако при всех достоинствах такой находки, керамические ножи имеют все же ряд недостатков. Такие ножи хрупкие и требуют бережной эксплуатации. При падении они могут разбиться, они не подходят для разделки рыбы и мяса, так как могут повредиться от костей, образовывать сколы, треснуть. Поэтому на роль универсальных они не подходят. Если все же лезвие затупится, то заточить нож самостоятельно у вас не получится, так как заточка возможна лишь в заводских условиях.
Виды ножей для специальных операций
Нож для чистки овощей и фруктов. Большим ножом неудобно выполнять мелкие работы. А вот ножом с маленьким клинком до 12 см удобно чистить картофель, срезать кожуру огурцов, кабачков. Лезвие ножа для чистки может быть не только прямым, но и вогнутым, или с прорезью. Такой нож имеет большую удобную рукоятку или быть в виде держателя двойного лезвия.
Нож для хлеба. Такой нож должен справляться с задачей нарезки твердой корки, не повреждая мякиша. С этим хорошо справляется длинное зубчатое (серрейторное) лезвие. Клинок узкий, что позволяет резать протягивающими движениями, без надавливания.
Нож-топорик удобен для разделки целых тушек, перерезания сухожилий и крупных костей. Имеет широкий крепкий клинок, не обязательно острое лезвие, с тупым концом и увесистой рукоятью.
Нож-тесак более облегченный, предназначен для разделки мяса со средними и мелкими костями.
Нож филейный позволяет разделывать мясо, рыбу. С его помощью удобно отделять филе от костей. Длинный узкий гибкий клинок легко справляется с труднодоступными местами.
Нож для помидоров должен справляться с задачей легкой порезки плотной оболочки и сохранения водянистой внутренности. Для этого, как ничто другое, подойдет длинный узкий нож с мелкими острыми зазубринами.
Нож для сыра. Глобальная проблема при нарезании сыра – его прилипание к ножу. Чтобы этого избежать, понадобится нож с пустотами на широком лезвии, которые сокращают площадь соприкосновения к сыру.
Нож для пиццы имеет форму диска и очень удобен в эксплуатации.
Столовый нож предназначен для намазывания масла или паштета на хлеб, а также разрезания блюда во время еды. Он имеет скругленный конец, одинаковую ширину, средних размеров.
Набор ножей
Купить один универсальный нож или несколько нужных ножей или же приобрести сразу набор?
Плюсы набора в том, что в него могут входить подставка для ножей, кухонные ножницы, мусат или точило. Однако, как правило, в набор ножей входят до пяти практически идентичных универсальных ножей с разной длиной и шириной. То есть ножи, которые вам не особо необходимы, и наоборот, отсутствуют нужные модели. Поэтому лучше не покупать приглянувшийся симпатичный набор бездумно, а создать набор самому. Думаем, что после прочтения вы уже поняли, какие ножи вам действительно необходимы.
